Cortamos todas las verduritas en taquitos muy pequeños. Mientras tanto, cuando estemos acabando de cortar, calentamos de dos a tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela baja.

Rehogamos las verduras hasta que se doren, y una vez ésto, añadimos tres cucharadas de tomate triturado, y removemos un poco.

Añadimos el arroz, removemos y enseguida echamos el caldo de pollo y el vino blanco. Si con ésto no se cubre todo el arroz y las verduras, pues añadimos agua, la cantidad necesaria y justa para que quede todo cubierto y empiece la cocción.

Bajamos la temperatura hasta la mitad, aproximadamente. Personalmente prefiero que el arroz se bata haciendo poco a poco. Enseguida notaremos como hay que volver a añadir agua,y como el arroz va aumentando de volumen. Cuando ésto suceda, es el momento de agregar el pollo.

Añadimos unas hebras de azafrán, o bien un poco de algún sobre de preparado de especias para paella, los cuales suelen incluir sal, pimentón, azafrán y algo de curry. Éstos sobres pueden ser muy útiles y fácil de encontrar en cualquier tienda o supermercado.

Vamos probando el arroz de vez en cuando para ver cómo está y en cuanto comience a estar algo blandito, se añade las judías y los guisantes congelados. Al final del todo, cuando el arroz esté hecho y solamente queda reposar es cuando se añade la lata de atún en conserva.

Reposar encima de una una tabla de madera preferiblemente, con un trapo (limpio), encima de la sartén o cazuela durante 8 minutos. Transcurrido ese tiempo, quitamos el trapo, añadimos limón al gusto y servimos.