En un bol poner los langostinos, la mitad de la maizena y la sal. Remover en la misma dirección hasta conseguir una pasta pegajosa, tapar y reservar para luego.

En otro bol más grande, poner el cerdo, el resto de la maizena y la sal y mezclar bien. Incorporar la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y remover unos 5 minutos más.

Añadir los langostinos, las setas shitake, la cebolleta, el jengibre y el aceite de sésamo. Removers otros 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa, tapar y dejar en la nevera durante 1 hora.

Cortar la pasta wonton en círculos o simplemente las 4 esquinas para no perder tanta pasta.

Con la ayuda de un cuchillo, poner unos 25 g. de nuestro relleno en el centro de la pasta wonton y cerrar la mano formando un saquito abierto, decorar con la zanahoria y repetir el proceso hasta terminar todas las piezas.

En un cestillo de bambú o en cualquier recipiente para cocina al vapor, poner papel de horno perforado en la base y nuestras piezas encima. Las cocinamos al vapor de 8 a 10 minutos a fuego medio y listo.

Preparar la salsa: En una sartén o una olla pequeña a fuego medio añadir la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vinagre y el azúcar.

Removemos bien y cuando empiece a hervir, apagar el fuego, dejar enfriar y ya está lista para acompañar nuestro Shumai.