Cogemos las alcachofas y le sacamos las hojas mas duras, les cortamos la parte superior, lavamos bajo el grifo y las ponemos en un bol con agua y un chorro de limón o una cucharada de harina para que sigan blancas y no se oxiden.

Ponemos las alcachofas a cocer, las dejamos media hora, una vez cocidas, retiramos, las dejamos enfriar y reservamos, mientras en una sartén ponemos 1 hoja de papel sulfurizado y sobre ella las lonchas de jamón, dejamos que se vayan haciendo, dando la vuelta cuando estén crujientes y reservamos.

En un plato colocamos las alcachofas, partimos con las manos el jamón ya frío en trocitos muy pequeños que espolvoreamos por encima de la alcachofa, echamos por encima un chorrito de aceite y salamos con cuidado pues el jamón ya tiene el punto de sal, y ya podemos servir.