En primer lugar maceraremos las costillas. Para ello las salpimentaremos y picaremos el tomillo, el laurel y el romero que, junto con el aceite formaremos un engrudo con el que untar las costillas. Dejamos reposar una hora antes de empezar a cocinar.

Transcurrido este tiempo, calentamos aceite en un caldero bajo y marcamos las costillas hasta que estén bien doraditas por todos los lados. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos el ajo y, pasados unos minutos, la cebolla.

Cuando la cebolla esté bien blandita y algo dorada añadimos el tomate rallado y, acto seguido, el pimentón, y removemos. Mientras, calentamos el caldo de verduras.

Transcurridos unos minutos echamos el arroz en el refrito y rehogamos dos o tres minutos más.

Finalmente regresamos las costillas al caldero, removemos y añadimos el caldo. En 20' estará hecho.