Arroz con coquinas y huevas de jurelillos blancos
En esta receta, he querido resaltar el sabor de la orilla del mar, ese sabor a mar y no al pescado, por eso el sofrito es el mínimo para no quitar protagonismo al producto del mar.
Cuando he dicho la orilla, Es porque la orilla tiene ese olor a algas y rocas marinas y la coquina, vive en las arenas de las orillas.
Arroz con coquinas y huevas de jurelillos blancos
En esta receta, he querido resaltar el sabor de la orilla del mar, ese sabor a mar y no al pescado, por eso el sofrito es el mínimo para no quitar protagonismo al producto del mar.
Cuando he dicho la orilla, Es porque la orilla tiene ese olor a algas y rocas marinas y la coquina, vive en las arenas de las orillas.
Pasos de la receta
- 1
En primer lugar, ponemos agua a cocer y cuando hierva añadimos las coquina y las dejamos hasta que se abran todas.
- 2
A continuación, picamos la cebolleta, los pimientos, el diente de ajo, el cuarto de tomate y reservamos la parte verde de la cebolleta.
- 3
En una cazuela baja, ponemos virgen extra y cuando este caliente, añadimos todo lo que hemos picado y sofreímos durante un par de minutos.
- 4
Mientras tanto, retiramos las coquinas del agua.
- 5
Las ponemos en una fuente y dejamos enfriar.
- 6
Añadimos un poco más de agua al caldo de la cocción de las coquinas y lo dejamos en el fuego pequeño para mantenerlo caliente.
- 7
Pasados el par de minutos.
- 8
Añadimos el arroz.
- 9
Lo nacaramos hasta que absorba todo los jugos del sofrito.
- 10
Le añadimos la cuarta parte del caldo y dejamos cocinar a fuego lento hasta que nos vuelva a pedir más caldo.
- 11
Pasado unos tres o cuatro minutos. Le añadimos la sal de algas, la pimienta negra molida y removemos un poco.
- 12
A continuación le añadimos el resto del caldo.
- 13
Removemos un poco y dejamos cocinar a fuego medio hasta que le falte unos dos minutos para hacerce.
- 14
Mientar tanto, le quitamos los bichos a las coquinas y tiramos las concha y dejamos unas pocas con concha para decorar...en el caso de tener peques o abuelitos dn casa, os recomiendo no las pongáis con conchas porque es muy muy peligroso.
- 15
Laminamos muy fina la parte verde de la cebolleta y le ponemos un poco de sal a las huevas y reservamos.
- 16
Pasados unos quince minutos dependiendo del tipo de arroz que le pongamos.
- 17
Le añadimos los bichos limpios de conchas.
- 18
Removemos un poco para que se mezclen con el arroz y retiramos la cazuela del fuego.
- 19
Colocamos las huevas encima del arroz y colocamos las coquinas con las conchas por tada la superficie.
- 20
Tapamos la cazuela y la volvemos a poner en el fuego y dejamos un par de minutos hasta que se hagan las huevas solo con el vapor del arroz.
- 21
Por último destapamo la cazuela, le añadimos lo verde de la cebolleta como crujiente y listo.
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