la ubre rebanada y precocida se lava y se deja secar para posteriormente freirlo en el aceite. (una pasadita por que sino queda chiclosa). reservar

licuar el jitomate, ajos y cebolla con 1 litro de agua. En una cacerola poner a calentar un poquito de aceite y en ella dorar la harina y agregar lo licuado.

una vez sazonado el jitomate se le agrega el consomé, sal, pimienta, hoja de laurel, alcaparras y aceitunas y se deja otros minutos para que suelten los sabores las especias.

una vez que el caldillo adquirió el sabor de las especies, se agrega la ubre y se deja hervir unos minutos solo a que suelte el hervor y listo a servir.