Troceamos el pollo (o lo compramos ya troceado), lo salamos un poquito y enharinamos ligeramente.
Ponemos aceite en una sartén grande, cuando el aceite esté bien caliente, echamos los trozos de pollo.
Freímos a temperatura media hasta que esté bien dorado por todos lados. Reservamos.

Hacemos el sofrito para la salsa. Troceamos la cebolla, ajos y cuando el aceite esté caliente, echamos en una cacerola. Pasados unos minutos y cuando esté casi pochado incorporamos los champiñones que previamente hemos lavado y escurrido.

Cortamos los pimientos a tiras y cocemos durante 3 ó 4 minutos, a temperatura media, en el microondas (sin ningún tipo de agua y tapados).
Cuando estén cocidos los añadimos al sofrito junto al tomate frito y seguimos pochando todo un par de minutos más.

Añadimos el vino blanco y subimos un par de minutos el fuego para que se evapore el alcohol, bajamos el fuego a temperatura media y dejamos cocer durante varios minutos más.

Echamos el pollo frito que teníamos reservado y removemos bien. Añadimos el caldo de pollo.
Dejamos cocer durante 30 minutos a temperatura baja-media, dando vueltas de vez en cuando.

Emplatamos.
Podemos acompañar de patatas fritas, ensalada...