Ternera en salsa con guisantes y especias nobles

Name: Ternera en salsa con guisantes y especias nobles
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 750 gr ternera sin hueso; 2 cebollas blancas medianas; 1 chalota grande; 1 pimiento verde mediano; 2 tomates medianos; 3 zanahorias medianas; 100 ml. tomate frito; 300 gr guisantes finos; 3 dientes ajos; 1 cucharilla estragón seco; 1 cucharilla perejil seco; 1 puntilla de pimienta blanca molida; 1 pizca ralladura de nuez moscada; 1 pizca ralladura de cúrcuma; 2 granos cardamomo; 1 hoja laurel; Sal gruesa marina; aceite virgen extra el necesario; 500 ml. caldo de carne de ternera

Alexis Urrutia @cook_2625465

Ceuta España.

Ternera en salsa con guisantes y especias nobles

Alexis Urrutia @cook_2625465

Guardada

Ingredientes

85 minutos

4 raciones

750 grternera sin hueso
2cebollas blancas medianas
1chalota grande
1pimiento verde mediano
2tomates medianos
3zanahorias medianas
100 ml.tomate frito
300 grguisantes finos
3 dientesajos
1 cucharillaestragón seco
1 cucharillaperejil seco
1puntilla de pimienta blanca molida
1 pizcaralladura de nuez moscada
1 pizcaralladura de cúrcuma
2 granoscardamomo
1 hojalaurel
Sal gruesa marina
aceite virgen extra el necesario
500 ml.caldo de carne de ternera

Guardada

Pasos de la receta

85 minutos

1

En primer lugar, cortamos la carne en daditos grandes y uniformes.
2

Pelamos las cebollas, chalota y las cortamos por la mitad.
3

Picamos las cebollas, chalota y el pimiento como en la foto
4

En una cazuela baja con tapadera, ponemos un buen chorro de virgen extra, los tres dientes de ajos y cuando este caliente.
5

Aromatizamos durante unos segundos, y le añadimos la carne, el estragón, perejil, pimienta blanca molida, sal y reahogamos durante tres o cuatro minutos.
6

Pasado ese tiempo, le añadimos las cebollas, la chalotas, el pimiento y volvemos a rehogar durante cinco minutos.
7
8

Mientras tanto, cortamos los tomates en dos.
9

Lo rallamos en un plato.
10

Pasadosos cinco minutos.
11

Le añadimos el tomate.
12

Estas son las especias nobles, este tipo de especias ami me gusta rallarlas porque porque tienen más sabor que las molidas.
13

Removemos un poco el tomate y le rallamos la nuez moscada, la cúrcuma, le sacamos las semillas al cardamomo y le ponemos la hoja de laurel.
14

Removemos un poco, Tapamos la cazuela y dejamos que la carne absorba todo el sabor de las especias durante un par de minutos.
15

Mientras tanto, pelamos las zanahorias y las cortamos como en la foto.
16

Pasados el par de minutos.
17

Añadimos las zanahorias.
18

Removemos un poco.
19

Le añadimos el caldo.
20

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy bajo durante sesenta minutos.
21

Mientras tanto cocemos los guisantes. ponemos un cazo con agua y sal y cuando hierva, ponemos los guisantes y los cocemos durante tres minutos porque son congelados.
22

Una vez cocidos, los ponemos en agua y hielo y reservamos.
23

Pasados los sesenta minutos, le añadimos los guisantes.
24

Removemos un poco.
25

Le añadimos el tomate frito.
26

Removemos un poco.
27

Le damos un hervor y lusto.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Alexis Urrutia @cook_2625465

15 de marzo de 2017 01:08

Ceuta España.

la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.

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