Triturar los ajos y agregar el jugo de limón, la mostaza, el vinagre de vino, el orégano, la sal y la pimienta, hasta formar una pasta, con ella frotar la pavita la noche anterior.

Prender las brasas con anticipación, para esta receta utilice carbón y un listón de leña, para ahumar y dar mas sabor. Una vez listas las brasas poner la pavita "boca abajo" y esperar.

Por ser un ave grande, es bueno utilizar un molde para crear el efecto de horneado y así ayudar a la cocción. Idea del amigo Marcelo.

Darle vuelta de vez en cuando para que no se seque y agregar un poco de sal gruesa, tener mucha paciencia amigos que va a fuego lento y el ave es grande. Disponer de unas cervezas para disfrutar el rato... jejeje.

Listo!! no la emplaté como quería, porque había hambre jejeje, pero se puede acompañar con vegetales, batata, calabaza o simplemente con puré de papas.
saludos amigos!!!