Limpiamos bien los pimientos (tierra, nervios, rabito, pepitas) y los cortamos en trozos pequeños.

Una vez cortado, lo pesamos, lo echamos en una cacerola y añadimos algo menos de la mitad de su peso en azúcar.

A continuación agregamos el vinagre y el agua y cocemos.

Tras 30 minutos cociendo, el líquido irá espesando y empezarán a salir las burbujas del caramelo de azúcar que se va formando. Esto nos indica que la mermelada está lista para salir del fuego. Hay que ir removiendo de vez en cuando y al final constantemente para evitar que se llegue a agarrar. Si veis que se queda sin líquido demasiado pronto, podéis echarle un poco más de agua.

Llegado a este punto, a mí me gusta triturarla para no encontrar trocitos, pero si preferís los tropezones... ¡A vuestro gusto! También a medida que va cociendo, voy sacando las pieles que van soltándose para evitar encontrármelas.

Éste es el momento de envasarla. Una vez lleno el tarro, lo tapáis fuertemente y lo volteáis para crear el vacío. Dejad enfriar completamente. ¡No tengáis prisa! (Acordaros de esterilizar bien los tarros en el lavavajillas o en agua hirviendo y si podéis cambiar las tapas, mejor que mejor)