Lavar bien todas las hortalizas.

Comenzar con la berenjena: pelarla (o no, no hace falta en realidad), cortarla en cubos de 1 cm de lado aprox. y colocarla en el colador de verduras espolvoreada con sal gruesa. Dejar estilar poniéndole peso por arriba.

Continuar cortando en brunoise todas las demás hortalizas. Poner al fuego una sartén alta y añadir el aceite. Sancochar allí la cebolla un par de minutos. Agregar 1/4 de vaso de agua, bajar el fuego y dejar cocinar tapado, unos minutos más.

Añadir los pimientos y el ají, revolver bien y cocinar a fuego medio, semi cubierto, durante unos 3'. No hace falta salar, pues la berenjena, las alcaparras y las aceitunas aportan lo necesario. No hace falta "pepar" (pimienta) porque el ají ya es suficientemente picante.

Enjuagar la berenjena para sacar exceso de sal y amargor, escurrir y echar en la sartén. Revolver y cocinar 1' a fuego alto. Incorporar entonces el tomate cubeteando o los tomatitos enteros. Cocinar durante unos 3 o 4' más.

Cuando las verduras ya estén tiernas, antes de apagar el fuego, añadir las alcaparras y las aceituna previamente lavadas y escurridas. Mezclar bien y retirar del fuego. Las cantidades indicadas rinden 3 porciones para plato único abundante o 4, para acompañar con arroz blanco; o 6, si se sirve como guarnición.

Servir caliente, con un chorrito de aceite de oliva AOVE fresco.