Primero comenzamos haciendo la mermelada de tomate escaldándolo en agua hirviendo durante 1 minuto, los pelamos y retiramos las semillas. Ponemos la pulpa en un cazo a fuego lento con el azúcar y el palo de canela hasta obtener la mermelada.

En una cazuela vamos rehogando la cebolla y el puerro picado. Una vez rehogado, añadimos el vino blanco y dejamos hervir unos minutos. Añadimos el tomate entero y seguidamente el agua.

Añadimos las 2 hojas de laurel y metemos dentro los lomos de bacalao a cocinar unos 4 minutos. Retiramos y reservamos.

En el caldo resultante, echamos los garbanzos a cocinar (previamente en remojo de 24 horas) hasta que estén cocidos.

Pasamos por la batidora para obtener el cremoso de garbanzo, rectificando de sal y pimienta molida si hiciera falta.

Montamos el plato sopero con un poco de cremoso primero, encima colocamos el lomo bacalao (opcionalmente podemos pasar por una sartén con muy poca aceite) con la piel hacia abajo y encima ponemos una cucharadita de mermelada de tomate. Decorar con el palo de canela y perejil.