Se deshace bien, con un palo de madera dando vueltas, el agua con la sosa (se pondrá el agua oscura).

A continuación se añaden las olivas y se dejan reposar unas 24 horas. A continuación con cuchara SIEMPRE de madera, se saca una del agua y se enjuaga a fondo, por lo menos cinco minutos bajo del agua. Cuando veamos que ya no esta resbaladiza, la probamos. Si no estuviese dulce, se deja más tiempo. Lo importante es que las aceitunas queden dulces.

Cuando ya se hayan "curado" se les tira toda el agua, se enjuagan varias veces, y se ponen bajo de un grifo con un hilo de agua hasta que al probarlas estén totalmente dulces. Más o menos doce horas, ellas lo dirán. A continuación se colocan en orza de barro y se les añade sal a discreción y cortezas de limón.

Son tan ricas que, como los cacahuetes, si pruebas uno estás perdido