Se combina el postre Royal con el azúcar y se agrega poco a poco la leche, revolviendo bien para que no se formen grumos. Se cuece a fuego lento y se deja hervir 1 minuto, revolviendo constantemente.se retira del fuego y se deja enfriar. Se baten las claras a punto de nieve, junto con la sal, y se agregan al postre frío. Se vierte esta mezcla en una bandeja de refrigeradora, y se deja congelar hasta que quede bien firme (unos 70 minutos).

Aparte se bate la crema de leche solo lo suficiente para que no sea fluida. Se pasa el postre congelado a un bol previamente enfriado y se desmenuza con cuchara de madera. Se bate con batidora de ruedita o eléctrica hasta que desaparezcan los trozos duros, teniendo cuidado de no batir con exceso para que la mezcla no se licúe. se incorpora la crema batida y enseguida se vuelve a colocar la mezcla en la bandeja refrigeradora dejándola congelar (de 4 a 5 horas).

Durante este tiempo es conveniente revolver el helado en la misma bandeja, una o dos veces, con una cuchara de madera.