Ñoquis de papa
Los del 29...!
...o 30... o 31... y los días que tengas ganas.
Yo freezo en bolsas y siempre tengo.
Ñoquis de papa
Los del 29...!
...o 30... o 31... y los días que tengas ganas.
Yo freezo en bolsas y siempre tengo.
Pasos de la receta
- 1
Lava las papas con la cáscara.
Y llévalas a una placa para horno. Disponelas enteras y en seco (sin aceite ni nada), y ponelas a cocinar en horno fuerte por un lapso de 1 :30 hs. a 2 hs. Esto hará que las papas queden bien deshidratadas. Si usas papa negra, mucho mejor.
- 2
Una vez cocidas (te das cuenta cuando las pinchas con el tenedor en el centro, bien a fondo y están tiernas), les retiras la cáscara (ojo que queman... si, en caliente) y las vas pisando con el pisa papa, que quede lo más liso posible. (Lo hacemos en caliente porque se pisan con más facilidad)
- 3
Deja enfriar el puré un poco para no quemarte o, si no, espera a que este a temperatura ambiente y agregale sal, pimienro, el huevo, el queso rallado, el polvo de hornear y revolvelo bien.
- 4
Sumar harina de a poco e ir integrando.
Pasarlo a la mesada y amasar poquito, no mucho.
- 5
Incorpora de a poco la harina. Puede sobrar (eso va a depender de la humedad de la papa. Cocinando las papas como las cociné en el horno, la cantidad de harina alcanza perfecto).
El punto justo es cuando se puede dejar la huella del dedo sin que se pegotee la masa a la mano y poder hacer los choricitos.
A mí me gusta dejar descansar la masa al menos media hora antes de hacer los cortes.
- 6
Arma las tiritas sobre la mesada enharinada e ir cortandolos.
- 7
Colocalos en placas separaditos y tápalos con un film y llevaros al freezer (cuando están duros, se pueden traspasar a una bolsa)
- 8
En esta foto están unos sobre otros porque ya pasaron por el freezer En este punto se los puede embolsar y almacenar.
- 9
Para cocinarlos. Coloca agua en una cacerola (unos 5 litros por cada 500 /600 gr de pasta)
Una vez que hierve, anda sumergiendo porciones de ñoquis con una espumadera (no los vuelques de golpe... siempre tratalos con amor 🥰)
No revuelvas NUNCA.
Dejalos ahí en el fondo. Solitos comenzarán a flotar.
A medida que se agrupan flotando, los vas retirando con espumadera y colocando en la fuente donde ya tenés tu rica salsa preparada. - 10
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