Preparación de la tortilla: Pelamos y cortamos las patatas (0,5 cm de grosor aproximadamente). Lavamos bien y añadimos sal y movemos (mientras calentamos el aceite de freír).

Echamos las patatas al aceite y freímos hasta que estén en su punto (ni crudas, ni muy fritas), partiendo las patatas en trocitos cuando se ablanden. Sacar las patatas fritas a un bol y añadir los huevos batidos y mezclar.

Calentar una gota de aceite en una sartén (a ser posible anti-adherente) y añadir las patatas y los huevos. Sellar la tortilla por ambos lados, dejándola poco cuajada (luego la cuajaremos en el horno cuando rellenemos los crepes).

Reservar la tortilla en un plato, no importando que se enfríe. Preparación de los crepes de salmorejo: Poner los huevos en un bol y batir bien. Cuando estén añadiremos el salmorejo, las hierbas provenzales y la sal y removeremos bien.

A continuación, añadimos la leche y batimos hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir la harina, poco a poco, mientras batimos bien, para que no queden grumos. Quedará una masa líquida con un poco Calentaremos una sartén (a ser posible anti-adherente) a fuego medio alto (con mantequilla).

Añadir un cucharón y repartir la masa por toda la sartén. Dejar 1 minuto por cada lado. Gratinado y emplatado: Cogemos un crep estiradoñadimos la tortilla, picada, en uno de los bordes (dejando un poco filo para enrollar bien) y le ponemos un poco queso rallado sobre la tortilla.

Enrollamos el crep en forma de tubo. Ponemos sobre una bandeja para horno y en la parte superior del crep añadimos más queso para gratinar. Metemos en el horno, precalentado, a 170º, durante 4-5 minutos o hasta que el queso esté gratinado.

Mientras cortamos la lechuga muy fina y los tomates cherry por la mitad. Presentamos con el crep partido por la mitad, una sobre la otra y delante la ensalada (ver foto). Decorar con vinagre de Módena a un lado del plato.