Lava todo, limpia bien el apio y la zanahoria; córtalos en trozos grandes y ponlos a cocinar en el agua fría con el ajo, la sal y la pimienta. Yo usé una carcaza de pollo para dar más sabor. También quedaría buena con un rodillo de osobuco.

Cocina a fuego moderado, en cacerola bien tapada, para que no se evapore el líquido. Aprox. 40'. Retira el pollo/carne y el apio. Añade la espinaca cortada y cocina a fuego fuerte 3 minutos. Apaga el fuego, agrega un poco de agua fría para cortar cocción.

Pon la sopa en la licuadora y procesa bien. Añade la nuez moscada y -si fuera necesario- calienta un poco otra vez. Si la quieres con crema de leche, coloca la crema al calentarla. Si la quieres con queso, colócalo al servir. Otra opción: queso rallado.