Para la masa, haces una corona con la harina, por el contorno externo pones la sal y todos los ingredientes adentro de la corona y comensas a integrar con cornet y amasas hasta obtener una masa húmeda, lisa, elástica, dejas descansar por una hora, tapada en lugar cálido.

Mientras, pones el horno a máxima temperatura, lleve al mío a 260° para que haga piso.

Cobertura: lavamos la papa y sepillamos bien con cáscara cortamos con la mandolina y la dejamos en un bol con agua fría para que no se oxide.

Lavamos bien la achicoria y la centrifugamos, la colocamos en un bol, condimentamos con aceite de oliva, sal pimienta negra recién molida y si queres un diente de ajo picado y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en pluma y reservamos también en agua fría (el agua hace que la cebolla ablande y suelte el ácido).

Cortamos el queso de cabra o brie en trozos pequeños.

Una vez tanscurrido el leudado, debe duplicar el volumen, sobre mesada con harinada, desgasificamos y vamos dando forma a la masa, en asadera con aceite disponemos la misma y dejamos unos minutos que descanse sobre la cocina que al estar el horno caliente toma cuerpo.

Una vez que el queso doro, retiramos y acomodamos la achicoria y servimos.