En primer lugar cortamos las verduras como vemos en la imagen y las sofreímos con aceite de oliva virgen extra y sal. Cuando estén doradas le añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos más antes de añadirle el agua hasta cubrirlas.

A continuación le agregamos las lentejas y el vino tinto, junto con la pastilla de caldo de carne, así como el laurel, el tomillo y los ajos enteros pelados cortados por la mitad. Volvemos a poner sal al gusto.

Seguidamente pelamos y cortamos la patata en daditos y la añadimos al guiso. También le ponemos ahora el tomate fresco partido por la mitad y el pimentón dulce. Le echamos más agua hasta que cubra de nuevo.

Lo dejamos cocinar hasta que vaya reduciendo el caldo y se pongan tiernas las lentejas. Las de esta variedad pardina se hacen mucho antes sin necesidad de olla exprés ni remojarlas previamente. Pero aún así yo las pongo en remojo por la mañana para reblandecerlas y que tarden menos en hacerse.

Una vez observemos que las patatas y las lentejas están ya en su punto, dejamos reposar unos cinco minutos y listas para servir. ¡Buen provecho!