Focaccia Integral

Max D'Adamo
Max D'Adamo @MaxHD73
Lanús - Buenos Aires

Aprendí a hacer la Focaccia y me encantó, probé varios sabores y texturas y esta es una de mis preferidas. Esta es una receta "rápida", es decir de un solo día. ¡Que la disfruten!

Focaccia Integral

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Aprendí a hacer la Focaccia y me encantó, probé varios sabores y texturas y esta es una de mis preferidas. Esta es una receta "rápida", es decir de un solo día. ¡Que la disfruten!

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Ingredientes

7 horas
4 raciones
  1. 270 grHarina Integral con semillas
  2. 200 grSémola de trigo
  3. 2pocillos de Aceite de oliva
  4. 1 cucharadasal fina
  5. 2 cucharadassal gruesa
  6. 350 mlagua tibia
  7. 10 gramoslevadura en polvo
  8. 15 gramoslevadura fresca
  9. 1 cucharadaazúcar fina o miel
  10. 50 gramosaceitunas
  11. 1 cucharadaromero
  12. 1 cucharadaprovenzal
  13. 1 cucharadasemillas de girasol
  14. Papel film

Pasos de la receta

7 horas
  1. 1

    En una jarra medidora poner los 350 ml de agua tibia con la levadura en polvo o fresca.

  2. 2

    Agregar la cucharada de azúcar o de miel y 1 pocillo de aceite de oliva.

  3. 3

    Dejar madurar 10 minutos.

  4. 4

    Tirar la mezcla de la jarra medidora en el bol con las harinas y la sal, e integrar bien para que no queden grumos.

  5. 5

    Tapar bien con papel film y dejar levar 2 horas.

  6. 6

    Destapar y hacer unos pliegues de la masa desde afuera y hacia el centro. Tapar bien con papel film de nuevo y dejar levar 2 horas más.

  7. 7

    Destapar y pasar a la fuente donde se la va a cocinar, bien untada con aceite de oliva, estirando la masa hasta que llegue a los bordes (estirar siempre desde abajo y nunca desde arriba de la masa). Tapar con papel film de nuevo y dejar levar otras 2 horas.

  8. 8

    Encender el horno para que llegue a 150 °C.

  9. 9

    Destapar la masa y agregarle las semillas, las especias y las aceitunas por arriba tipo lluvia (las semimllas de girasol pueden ponserse al inicio, cuando hacemos la mezcla de las harinas o en ambas instancias).

  10. 10

    Tirar el pocillo restante de acelte de oliva por arriba de toda la masa.

  11. 11

    Hacerle los posos con los dedos sin mezclar la masa.

  12. 12

    Poner a cocinar hasta que se dore por arriba, según el horno puede ser entre 10 y 15 minutos.

  13. 13

    Sacar del horno y tirarle por arriba las cucharadas de sal gruesa. Dejar enfriar un poco y listo.

  14. 14

    Se pueden preparar sanguches de jamón crudo y queso ;-)

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Max D'Adamo
Max D'Adamo @MaxHD73
Lanús - Buenos Aires
Terapeuta Floral, Chi Kung, Licores Artesanales y ahora cocinero.
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