Paella de marisco
Aprendí a preparar paella gracias a mi madre que me enseñó que un buen arroz siempre reúne a todos en la mesa, el aroma a sofrito llenaba la casa y anunciaba un día especial.
Me gusta cocinarla a solas en la cocina, disfrutando del silencio y de cada paso:el sofrito despacio, el caldo hirviendo, el arroz absorbiendo en sabor a marisco...Es mi pequeño momento de paz antes de compartirla con los demás.Me recuerda a las pequeñas comidas familiares de los domingos y al sabor del mar y también porque es un plato que preparo con calma y cariño.
Paella de marisco
Aprendí a preparar paella gracias a mi madre que me enseñó que un buen arroz siempre reúne a todos en la mesa, el aroma a sofrito llenaba la casa y anunciaba un día especial.
Me gusta cocinarla a solas en la cocina, disfrutando del silencio y de cada paso:el sofrito despacio, el caldo hirviendo, el arroz absorbiendo en sabor a marisco...Es mi pequeño momento de paz antes de compartirla con los demás.Me recuerda a las pequeñas comidas familiares de los domingos y al sabor del mar y también porque es un plato que preparo con calma y cariño.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Prepara los ingredientes antes de empezar.Corta la cebolla en trozos muy pequeños juntos con los ajos.Ralla los tomates y aparta.A continuación limpia el calamar y cortarlo en trozos pequeños.Pon las chirlas en remojo con un poco de sal para que suelten la arena.En una olla cuece los mejillones cuela el caldo que han soltado y reserva.Puedes retirar la cáscara si lo prefieres para mí familia es más cómodo comerlos sin cáscara.
- 2
En un paella pon aceite, cuando esté caliente añade la mitad de las cabezas peladas y aplasta para que salga el jugo, sofríe, sácalas y reserva.
- 3
Añade la cebolla y el ajo y una pizca de sal, sofríe a fuego medio bajo.Mientras se va pochando la cebolla pon una olla con aceite aparte y con el resto de las cabezas y cuerpos pelados de las gambas sofríe mientras vas chafando las cabezas para que suelten el jugo y se mezclen los sabores con el aceite.Añade agua y las cabezas que sofreiste al principio tapa y deja que rompa a hervir y baja el fuego.Deja cocer a fuego bajo 20-30 min.
- 4
Cuando la cebolla y los ajos estén bien sofritos añade el tomate rallado
- 5
Deja que sofría y ves removiendo para que no se pegue... A continuación añade el calamar y remueve unos minutos hasta que esté hecho.
- 6
Deja un hueco en el centro y añade una cucharadita de pimentón y remueve rápido, añade dos cucharaditas de carne de ñora y sigue removiendo hasta mezclar todos los sabores
- 7
Deja un hueco en el centro y sofríe vuelta y vuelta las gambas peladas y reserva
- 8
Añade el arroz
- 9
Sofríe unos segundos.Añade el caldo de los mejillones y el fumet de las gambas previamente colado.Para cuatro entre 800 ml y 1L de caldo.Deja cocer a fuego medio alto los primeros 7 minutos, baja el fuego y deja cocer hasta que esté hecho el arroz añade más caldo si fuese necesario.Rectifica de sal
- 10
Cuando le quede poco para hacerse añade las chirlas una vez abiertas añade los mejillones, las gambitas y las gambas enteras
- 11
Et voilà!
Consejos
Sofreir las cabezas de las gambas,hacer a fuego lento el sofrito e ir removiendo constantemente para que no se pegue.
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