Mezclamos los ingredientes del prefermento hasta hacer una masa. Filmamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

En la amasadora con el accesorio de gancho mezclamos todos los ingredientes de la masa (junto con el prefermento) menos la mantequilla.

Cuando esté integrado añadimos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Esto como tardará bastante que parecerá que no se integra pero paciencia y como siempre vamos ayudando con una lengua despegando la masa de las paredes del bol.

Nos aceitamos las manos formamos 2 bolas (para dos roscones) y las dejamos cada una en un bol fermentar filmado hasta que doblar el volumen.

Para cada uno de ellos preparamos una bandeja de horno con papel vegetal. Cogemos cada bola con cuidsdo y hacemos un agujero en medio con los dedos untados en aceite y metemos las manos para formar el roscón. Puede que tengamos que dejar la masa reposar 5 minutos para formarlos bien. Ponemos un aro metálico en medio para asegurarnos que no se cierra el agujero al crecer.

Tapamos con un paño limpio y dejamos crecer de nuevo un poco. No hace falta doblar esta vez.

Precalentamos el horno a 190°.

Pincelamos con leche de almendras, repartimos las almendras granillo y espolvoreamos en pegotitos el azúcar humedecida en anís.

Horneamos hasta que esté doradito.

Derretimos el chocolate junto con la margarina y la leche de almendras a fuego muy suave hasta formar una ganache y decoramos con hilos por la superficie.