Separar la clara de la yema de huevo.

Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno y la miel hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadir la yema de huevo y la esencia de vainilla y mezclar hasta que se integren por completo.

Agregar la harina, la canela, el clavo de olor y el bicarbonato sódico y mezclar y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Dividir la masa en cuatro porciones iguales.

Dar forma de cilindro a cada porción de masa, colocarlos sobre una bandeja de horno y aplanarlos chafándolos con las manos.

Pintar con la clara de huevo y espolvorear por encima almendra laminada al gusto.

Hornear a 180ºC durante unos 12-15 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar un par de minutos y cortar en tiras diagonales para formar las galletas.

Dejar enfriar por completo las galletas.