En primer lugar hacemos el sofríto en la paellera, para ello ponemos el puerro muy finamente cortado, el diente de ajo y el pimiento rojo en trozos con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando veamos que se a tostado un poco el ajo, añadimos el tomate frito.

Mientras se va haciendo el sofrito a fuego bajo, vamos limpiando y cortado el trocitos los calamares, que añadimos a la paellera cuando esté listo el sofrito. También añadimos los langostinos y sofreímos un poquito, cuando estén, sacamos y reservamos. Salpimentamos.

A continuación, añadimos el arroz en crudo y sofreímos unos minutos. Pasado ese tiempo echamos el caldo de pescado y unas hebras de azafrán y dejamos a fuego medio hasta que empiece a cocer.

Hasta que empiece a hervir, vamos limpiando las alcachofas (si son frescas) y partiéndolas en cuartos. También limpiamos los ajos tiernos y las judías verdes y los cortamos en trocitos, reservamos estos ingredientes.

Una vez que el caldo esté hirviendo echamos las verduras y dejamos a fuego alto durante 10 minutos. Los siguientes 10 minutos, bajamos a fuego lento para que se termine de hacer el arroz y quede en su punto.Corregimos el color con un poquito de colorante alimentario, y el punto de sal.

2 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, distribuimos los langostinos en la paellera a nuestro gusto. Como ya los habíamos hecho un poquito a la plancha, con esos 2 minutitos más será suficiente para que se terminen.

Por ultimo, probamos que el arroz esté a nuestro punto, de no ser así siempre podemos ir añadiendo un poquito más de caldo para que se termine de hacer. Sacamos y dejamos reposar unos 5 minutos fuera del fuego y ya podemos servir. Mi recomendación personal es presentarlo con un buen ali-oli casero, riquísimo!!