Cogemos las gambas, las cocemos con agua y sal unos minutos. Cuando estén frías, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños. Reservamos el agua donde las hemos cocido.

Luego, en una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos las gambas, añadimos la harina, la mezclamos muy bien dejamos que se cocine un poco para hacer la bechamel de las croquetas.

Al cabo de unos segundos, y sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y las gambas. Rectificamos de sal y, cuando la salsa bechamel esté casi a punto, echamos un poco del agua de las gambas que reservamos al cocer.

Seguimos removiendo hasta que la masa esté a nuestro gusto. Retiramos la sartén del fuego y echamos la masa de las croquetas en un bol. La dejamos enfriar.

Una vez fría, la metemos en el frigorífico tapada con papel de film para que no tome olores y dejamos que repose para que coja cuerpo (o hasta que empecemos a dar forma a las croquetas).

Después batimos los huevos en un plato hondo o en un bol, echamos el pan rallado en otro plato y empezamos a tomar porciones de la masa y a dar forma a las croquetas caseras con la ayuda de una cuchara y la mano o dos cucharas, depende de la habilidad.

Una vez con forma redonda (a las croquetas de gambas siempre le doy forma redondeada) las pasamos por el huevo batido, posteriormente por el pan rallado y, para que no se peguen, echamos un poco de pan rallado en la fuente donde las vamos a dejar antes de freír.

Freímos las croquetas en tandas pequeñas, en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto, y les daremos la vuelta con cuidado hasta que estén doradas por todos los lados.
Recuerda: si ponemos muchas croquetas en la sartén, éstas se romperán.