Cocer el arroz al estilo TDT. Poner el arroz en una cacerola y poner sal y unos dos dedos de agua a temperatura ambiente. Tapar y poner a fuego fuerte. Cuando comience a hervir destapar la olla y poner a fuego bajo. Una vez que comience a hervir nuevamente tapar y dejar unos 10´ o más tiempo, según os guste de cocción. La primera vez se puede destapar un segundito y probar si está listo.
Una vez que esté a punto poner extendido en una fuente esponjar con un tenedor a fin de que le entre aire y se enfríe. Reservar.

Picar la cebolleta y los ajos. Lavar los hongos y ponerlos a remojar con agua templada.

En una sartén grande poner un chorretón de aceite y rehogar las alcachofas y las setas coladas. Guardar el agua del remojo. Salpimentar a gusto.

Cuando hayan pasado unos minutos añadir el arroz. Si queda muy seco agregar un poquito del agua de los hongos. Cuando esté caliente servir de inmediato.