Precalentar el horno a 200 ºC. Cortar las chuletas por la mitad hasta llegar al hueso, esto puede hacerlo el carnicero si se lo pedís. Salar la carne por dentro y rellenarla con gajos de brevas y queso desmigado, cerrar las chuletas y reservarlas.

Preparar la polenta siguiendo las instrucciones del envase, pintar con aceite ocho moldes para magdalenas y llenarlos con la polenta.

Blanquear las judías, lavar los pimientos y limpiar (o mejor aún, pelar) los champiñones; poner todo en una fuente apta para el horno, salpimentar, añadir los dientes de ajo machacados, un buen chorro de aceite de oliva y mezclar bien para que el ajo y el aceite se repartan. Colocar la fuente en la bandeja central del horno junto con pastelitos de polenta.

Salar la carne por ambos lados y sellarla vuelta y vuelta en una parrilla caliente con un poquito de aceite de oliva; disponer las chuletas en una fuente apta para el horno y meterla en la bandeja central del horno, mover ahora los pastelitos y las verduras a la bandeja inferior. Transcurridos 10 minutos, sacar la carne del horno, cubrirla con papel de aluminio y volver a meterla en el horno otros diez minutos más, estará lista junto con la polenta y las verduras.

Mientras se hornea la carne, poner en un cazo un poquito de aceite de oliva (o mantequilla), las zanahorias, sal al gusto y una cucharada de miel, cubrir con un poco de agua y dejar a fuego vivo hasta que se evapore el agua.