Sacamos las semillas y cortamos en trocitos el zapallo verde, ponemos a hervir(esta vez compré el verde, siempre lo hice con calabaza), "junta" menos agua que la calabaza pero no es tan dulce y fácil de cortar. Dejamos que hierva, apenas esté tierno sacamos del fuego para que no se pase de agua.

Picamos la cebolla y el ají, lo rehogamos hasta que la cebolla transparente, salamos durante la cocción.

Mezclamos el zapallo con la cebolla y ají, agregamos sal, jengibre, núez mozcada, queso rallado, queso crema y por último el huevo, integrando bien todos los ingredientes.

En cada tapa ponemos un cubito de mozzarella(en éste caso, generalmente usaba mantecoso, pero tiende a derretirse de manera "muy líquida" lo que hace que se abra la empanada, igualmente es a gusto) y arriba del queso ponemos más o menos dos cucharadas de la mezcla de zapallo, cerramos la tapa y la ponemos en una placa para el horno.

Cuando tenemos todas listas las mojamos con el dedo por arriba y le echamos un poco de azúcar(opcional).

Horneamos hasta que estén doradas y retiramos, dejamos entibiar y a comer!