Osobuco con salsa demiglace y puré mixto

Name: Osobuco con salsa demiglace y puré mixto
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 k Osobuco; 2 Zanahorias; 50 g Apio; 2 Puerro; 2 Cebolla; 250 cc Vino tinto; c/n Extracto de tomate; 2 litros Agua; 2 k Zapallo criollo; 1 k Papas; c/n Manteca

Federico Williams @cook_6228105

#RetoMesdelaPatria

Osobuco con salsa demiglace y puré mixto

Federico Williams @cook_6228105

Guardada

Ingredientes

2 kOsobuco
2Zanahorias
50 gApio
2Puerro
2Cebolla
250 ccVino tinto
c/nExtracto de tomate
2 litrosAgua
2 kZapallo criollo
1 kPapas
c/nManteca

Guardada

Pasos de la receta

1

Colocar el osobuco en una placa y dorar en el horno a 250 grados aprox
2

Cortar los vegetales en mirepoix (conjunto de vegetales cortados en forma irregular) y colocar en una olla con aceite y dorar sin quemar.
3

Retirar la carne del horno y colocar en la olla junto a los vegetales.
4

Desglasar la placa con el vino tinto y colocar en la olla, cocinar unos minutos y cubrir con el agua fría salmimentar a gusto y dejar cocinar aproximadamente 2 a 3 horas
5

Realizar con las papas y el zapallo un puré colocar manteca y salpimentar
6

Retirar la carne de la olla y pasar el caldo por un colador (guardando el líquido y desechando los vegetales si lo desean)
7

Espesar el caldo con un roux o con un poquito de almidón.
8

Emplatar el puré y la carne con la salsa sobre la carne

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Federico Williams @cook_6228105

24 de mayo de 2017 19:34

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Ossobuco Salsa Puré

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