Empezamos preparando el relleno. Para ello desmenuzamos el bonito y lo mezclamos con los huevos cocidos y los pimientos, ambos picados a cuchillo. Mezclamos en un recipiente 2 cucharadas soperas de salsa de tomate. Reservamos.

Pelamos las cebollas. A continuación, para vaciarlas cortamos con un cuchillo la tapa, que reservaremos, y a continuación vamos vaciando la cebolla con cuidado. Dejamos 2 capas solamente

Llenamos las cebollas completamente y le ponemos su tapa

Dejamos dorar las cebollas. Cuando ya están algo doradas les damos la vuelta con cuidado sin que se destapen para que se doren también por arriba y reservar

Retiramos el excedente de aceite y dejamos sólo el suficiente para dorar los restos de cebolla que hemos extraído. Para ello añadimos los trozos junto con el ajo laminado y dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos cinco minutos o hasta que se hayan dorado.

Incorporamos la harina y removemos durante un minuto más sin bajar el fuego. Añadimos el vino, mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de madera y cuando esté hirviendo bajamos el fuego. Añadimos sal al gusto y dejamos un minuto.

Colocamos nuevamente las cebollas en la olla y añadimos el resto de la salsa de tomate y agua hasta casi cubrir las cebollas. Llevamos a ebullición.Cuando hierva bajamos al mínimo el fuego y, con la tapa un poco ladeada, dejamos que se cocine durante dos horas. A media cocción rectificamos de sal.