El primer paso es encender el fuego, necesitamos leña seca, la verde da mal sabor a la carne. Tenemos que tener dos recipientes uno en donde tengamos la parrilla y otro para tener brasas siempre que baje la temperatura, la cual debe estar entre los 100 y 120°C.

Mientras se hacen las brasas salpimentamos la carne, mezclamos la pimienta molida con la sal y cubrimos toda la carne con ella. Una vez este la parrilla a la temperatura que queremos ponemos la carne con la parte de la grasa hacia arriba.

El truco de esta receta es la temperatura, si sube mucho la carne se secara y quedara dura y correosa y si esta muy baja quedara cruda por dentro o tendremos que tenerla más tiempo. Para ello yo me compre un termómetro por sonda que tengo al lado de la carne. Son muy baratos, el mío lo compre por 6€.

La guarnición de frijoles es muy fácil de hacer. Hay que dejarlos a remojo la noche anterior. Dos horas antes de acabar la carne ponlos a cocer en agua, que pase un dedo por encima de los frijoles, a fuego medio/bajo con una poca sal. Cuando lleven cociendo 45 min. En una sartén pocha las verduras cortadas en pequeños cuadrados, añade el tomate de último (mejor pelado). Una vez este todo bien pochado añade las especias y un poco de sal, remueve un minuto y échalo con los frijoles. Remueve y deja cocer 30 minutos más. En total son 90 minutos pero una vez que estén déjalos en la olla reposando para que espese bien la salsa.

Una vez pasado las 6 horas retiramos cortamos con un cuchillo de sierra, acompañamos con el arroz y los frijoles.
Qué aproveche!!