Amasar hasta que quede bien lisa. Tapar y dejar leudar media hora o 1 es ideal. Amasar y desgasificar la masa. Separar en bollos. Más grandes para la parte de abajo de la fugazzeta y más finita para la masa de arriba. Dejar leudar de 15 a 30 minutos más. Estirar los bollos con palote o con la mano. Poner sobre placa aceitada una masa grande.

Arriba colocar una tercera parte de los quesos previamente mezclados. Una masa chica sobre los quesos y cerrar los bordes. Agregar la cebolla previamente cortada en juliana, remojada en agua para suavizar y bien seca. Terminar con orégano, pimienta y aceite de oliva. A horno medio durante media hora aproximadamente y los últimos minutos. Subirlo para dorar la cebolla.