Pela las manzanas, retirar el corazón y cortarla en láminas finas, se le echa el coñac y el zumo de limón y se mezcla.

En un bol se echan los huevos, se separan las yemas de las claras, estas se montan a punto de nieve, y las yemas se baten con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina se le añade la mantequilla y la harina, se remueve todo, se agregan las claras ya montadas y se van introduciendo en la masa poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.

Se engrasa un molde con mantequilla y se vierte la mitad de la mezcla y encima se ponen la mitad de las manzanas, se agrega el resto de la masa y se cubre con el resto de las manzanas colocándolas en círculos.

Con el horno precalentado a 180º se mete el bizcocho unos 50 minutos (según horno) Dejar enfriar y servirlo.