Rehogamos la Cebolla junto al Morrón (Rojo y Verde) cortados bien Chicos y 1 Diente de Ajo. En ese momento sellamos el Pollo en una sartén chica con apenas de Aceite y 1 Diente de Ajo picado grosero.

Cuando este todo rehogado el Pollo sellado lo pasamos con los vegetales apoyándolo del lado del hueso y le incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Cuando evapora el Alcohol le incorporamos el caldo y damos vuelta el Pollo para que absorba el líquido. Bajamos el fuego por 10'.

Transcurrido ese tiempo le sumamos los tomates picados, condimentados / salpimentamos y dejamos cocinar por 45' a fuego siempre bajo.

Luego de los 45' damos vuelta el Pollo, cocemos por 15' más y rectificamos con las especias (poco orégano sino se pone ácido).

En este momento ya pasada una hora de cocción, desprendemos la carne del hueso y dejamos que siga cocinando por 30', en ese tiempo ponemos el agua para los Tallarines y los cocinamos. Servir la salsa con los Tallarines y el Pollo en una fuente aparte sobre un espejo de salsa.