Mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta blanquear

Añadir el huevo previamente batido para que se integre mejor

Incorporar la harina tamizada poco a poco e ir juntando la mezcla( es importante no amasar, solamente hay que unir la harina con la mezcla de mantequilla huevo y azúcar

Por último añadir la ralladura de limón y las semillas de amapola que daran un toque diferente a la galleta

Estirar un poco la masa y guardar en la nevera 30 minutos

Con la ayuda del rodillo dejaremos la masa de unos 0.4 mm de grosor / cortar con la forma deseada y meter en el horno unos 10 min hasta que estén ligeramente doradas

Una vez estén frias hacer el glaseado mezclando el azúcar glass y el zumo de limón si se desea dar un ligero color amarillo se puede añadir una pizca de cúrcuma o colorante. La consistencia ha de ser un poco densa para que quede un glaseado bonito

Mojar la mitad de las galletas en el glaseado y dejar secar

Rellenar generosamente con mermelada y decorar con coco rallado por los lados ya que así tendran un buen acabado.

Guardar en una lata o tupper, las galletas de mantequilla duran mucho tiempo si están en un lugar bien sellado. Espero que os gusten estas deliciosas galletas son un poco laboriosas pero merece la pena !