Primero que nada fileteamos la pechuga de pollo y los filetes los partimos por la mitad, los salteamos ligeramente, sólo que doren y reservamos.

Limpiamos las setas y las troceamos, no me gusta ponerlas bajo el grifo recomiendo hacerlo con un trapo húmedo o con papel de cocina y los champiñones pelarlos.

Vamos preparando el resto de ingredientes y una vez lo tenemos todo cortado y picado comenzamos la receta.

En el recipiente que hemos salteado el pollo echaremos los ajos que dejamos que comiencen a dorarse y lo acompañamos de la cebolla, salpimentamos, agregamos un poquito de agua y dejamos que poche hasta que se evapore.

Cuando comience a pocharse agregamos la setas y el vino, removemos y a fuego medio dejamos que suelten el agua y se vayan haciendo, más o menos diez minutos.

Echamos el tomate, removemos de nuevo y seguidamente tiramos el arroz, damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores, después el pollo y por fin el caldo poco a poco, a medida que evapore vamos echando más, añadimos unas hebras de azafrán o de colorante y dejamos más menos 15 minutos, removiendo constantemente.

Cuando falten 5 minutos agregamos el queso rallado y seguimos sin parar de remover hasta que esté hecho, veremos que se torna más cremoso el arroz.

Una vez listo dejamos reposar unos minutos y ya podemos servir, echamos el perejil picado por encima de cada plato.