Cortar el bonito en taquitos, salar a gusto, enharinar y sellar a fuego fuerte para que el atùn no pierda sus jugos

Una vez sellados los taquitos, preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento verde. 10 minutos a fuego medio seràn suficientes

Añadimos el tomate, lo rectificamos de sal y le añadimos un poquito de azúcar para que pierda la acidez. Y aquí viene mi toque particular, le añado la espina del bonito y un vasito de brandy de jerez. Fuego potente para que evapore el alcohol y 15 minutos de fuego medio para que se hagan bien las verduras y la espina regale todo su sabor

Finalmente añadimos los taquitos de bonito y lo mantenemos 8/10 minutos a fuego medio. Lo dejamos reposar un poquito, agarramos la hogaza de pan y ......... QUE OS GUSTE