Hervir las papas negras mientras preparamos nuestro guiso de zanahorias.

Poner a derretir el aceite de coco si está sólido y en seguida poner las zanahorias a freír allí. Cuando estén un poco doradas agregar la mitad de la leche o crema de coco y 1 cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien.

Cocinar un poco y agregar el resto de la leche de coco.

Cocinar unos 5 a 7 minutos, sazonar con sal a gusto.

Agregar todos los huevos de una vez, es decir quebrarlos en un plato y agregarlos de golpe. Mezclar revolviendo todo el tiempo reventando las yemas. Cocinar hasta que cuaje el huevo y ya no esté caldoso.

Agregar el cilantro picado y mezclar bien.cocinar un par de minutos.

Así debe quedar, suave bien húmedo sin estar sopiento. Verificar sazón y servir caliente. A mí en lo personal me gusta con poca sal, así es que pruébalo primero antes de excederte con ella. Yo lo acompañé de papas negras hervidas.