Una sartén grande y honda pondremos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y lo pondremos a calentar mientras pelamos y laminamos los dientes de ajo, para posteriormente ponerlos a freír a fuego medio.

Mientras se hacen los ajos pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla, y cuando los ajos los tengamos que empiecen a cambiar el color agregaremos la cebolla para hacer las dos cosas juntas a fuego medio, dando algunas vueltas de vez en cuando.

Cuando la cebolla la tengamos bien pochada pero no quemada, agregaremos al vino y dejaremos que reduzca bien el alcohol, para poder poner los mejillones a freír con todo junto, también les daremos unas vueltas de vez en cuando.

Al rato que los tengamos en el fuego y hayan cogido el sabor de la cebolla y ajos, agregaremos el pimiento rojo picado pequeño, lo removemos que se mezcle bien y agregamos ahora la sal, el pimentón dulce y bien generoso de perejil picado, lo removemos un poco para mezclar los sabores y que no se queme el pimentón, para después apagar el fuego y servir.