En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos las cebollas cortadas en juliana, cuando estén hechas, le añadimos el azúcar hasta que se nos disuelva y caramelice nuestra cebolla.

Apagamos el fuego y la ponemos en un colador para que suelte el líquido que ha hecho la cebolla mientras se nos hacía y la reservamos para que se enfríe.

Ponemos a calentar nuestro horno a 200ºC arriba y abajo.

Mientras ponemos nuestra placa de hojaldre extendida sobre papel de hornear y con un corta pastas redondo grande haremos 4 círculos y con uno algo más pequeño cortaremos en 2 de ellos el centro, con el borde que nos ha quedado lo pintaremos con huevo y lo pondremos sobre los 2 círculos que tenemos enteros.

El centro que nos queda de esta unión lo pincharemos para que cuando metamos nuestro hojaldre en el horno no suba pero los bordes síque tienen de subir que es lo que nos servirá para aguantarnuestro relleno(tiene que quedarnos en forma de volovant). Lo pintamos todo con huevo y lo metemos en el horno por espacio de unos 15 o 20 minutos o bien hasta que lo veamos dorado, todo depende de cada horno

Mientras podemos ir haciendo la reducción de vinagre de Módena. En un cazo ponemos las 2 tazas de vinagre y lo ponemos a fuego moderado (yo le he añadido una ramita de tomillo y otra de romero para darle un gusto más campestre). Nos tiene que reducir a la mitad o un poco más según como la queramos de espesa(tener en cuenta que cuando se enfría espesará más).

Para montar nuestro plato pondremos el hojaldre y dentro le ponemos la cebolla que teníamos reservada y fría, encima un poco de mermelada (en mi caso he hecho uno con mermelada de higos y otro con mermelada de frambuesa), sobre la mermelada un medallón de queso de cabra y por encima unos hilos de la reducción de vinagre de Módena y por el plato también hemos puesto un poco.