Picar la cebolla muy finita y freír, cuando esté lista añadimos los ajos también picados muy finitos.

Añadimos el vino blanco lo dejamos que cueza un poquito e incorporamos el fumet de pescado

En una sartén doramos el pan y lo ponemos en el mortero junto con las almendras, lo machacamos y se lo añadimos a la mezcla anterior.

Lo dejamos que cueza y ponemos los lomos de merluza, cuando estén casi hechos añadimos las gambas