Para preparar la salsa cesar, ponemos en el vaso de nuestra batidora turmix, americana, o procesador de alimentos todos los ingredientes, huevos, parmesano, anchoas, ajo, mostaza, el vinagre, el zumo y la salsa perrins, (excepto el aceite)

Trituramos unos segundos a velocidad alta y a continuación, con el en marcha, vamos incorporando el aceite en forma de hilo hasta que esté todo bien integrado y conseguir una salsa cremosa (reservamos en la nevera tapada con film transparente)

Seguidamente vamos a preparar los picatostes, cogemos media barra de pan del día anterior, la hacemos rodajas y después cortamos la rebanada en tiras y a las tiras les damos forma de cuadraditos, ahora tenemos dos opciones, la primera, los ponemos en abundante aceite caliente y después de unos segundos las echamos en una fuente sobre papel absorbente,

Y la segunda opción, los colocamos sobre la bandeja del horno bien dsitrubuidos y añadimos uno o dos flush de aceite en spray horneamos con el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo durante aproximadamente 8/10 minutos dependiendo de lo dorados que nos gusten (reservamos)

Una vez tenemos la salsa y los picatostes toca preparar el pollo, cogemos los solomillos, los limpiamos y los vamos a macerar, los echamos a un bol, le añadimos la sal, la cebolla en polvo y el pimentón, mezclamos muy bien para que todos los ingredientes se integren, luego los pasamos por huevo pan rallado y freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, una vez está dorado, lo sacamos, colocamos sobre una fuente con papel absorbente, lo cortamos en dados o en tiras y (reservamos)

Cortamos unas lascas de queso parmesano y se las ponemos por encima, servimos...