Lava las remolachas y ponlas en la olla. Cúbrelas con agua cierra la olla y cuécelas durante 6 minutos desde el momento en que suba la válvula. Pela, córtalas en lonchas finas y extiéndelas sobre una fuente amplia. 

Añade las hojas de lechuga limpias.

Retira la primera capa de la cebolleta y córtala en juliana fina y agrégala a la ensalada. 

Pica el eneldo y espolvorea todo. Salpimienta y adereza con un chorro de aceite y otro de vinagre. Sirve.