Masa hojaldre
Una masa trabajosa, pero vale la pena!
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Mezclar la harina, la sal, el agua y 50 gramos de manteca.
- 2
Amasar hasta tener un bollo liso, hacer dos cortes en cruz y dejar descansar 30 minutos (tapar con servilletas o algún lienzo).
- 3
Una vez descansada, empezar a estirar con palote desde las cuatro puntas formadas por el corte, dejanlo el centro un poco alto y formando pétalos.
- 4
Poner la manteca a punto pomada sobre ese centro.
- 5
Envolver la manteca con esos pétalos
- 6
Poner bastante harina en la mesada. Comenzar a presionar suavemente el centro e ir hacia los extremos, siempre con cuidado, hasta que tenga un espesor de 1 cm.
- 7
En este punto se comienza con un dobles doble, dividir mentalmente la masa en cuatro, llevar los extremos al medio y luego volver a doblar a la mitad. Estirar hasta 1 cm de espesor. Dejar reposar en la heladera 40 minutos con papel film.
- 8
Una vez descansada la masa, estirarla nuevamente hasta el mismo espesor que el punto anterior. Esta vez dividir la masa mentalmente en tres, llevar un tercio al centro y el tercio restante sobre el centro. Llevar a la heladera con papel film y dejar descansar 40 minutos. (vuelta simple)
- 9
Repetir una vez más los pasos 7 y 8, siempre respetando los 40 minutos de descanso en la heladera y el papel film
- 10
Una vez realizada la última vuelta, llevar a la heladera por 40 minutos o preferentemente hasta el otro día
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