Ponemos con agua y sal las almejas para que nos suelten toda la arena que puedan tener.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla que hemos cortado en juliana.

Cuando la tenemos pochada le añadimos los callos de mar que habremos cortado en trozos pequeños y le daremos unas vueltas,cuando estén un poco hechos ponemos la sepia y también le damos unas vueltas.

A continuación añadimos los mejillones y las almejas para que se nos abran, dejaremos solamente una de las cascaras de los mejillones ya que a la hora de servir el plato le dará también ese toque de color.

Mientras en una sartén freímos un poco el rape que previamente habremos enharinado, lo reservaremos.

Ponemos en la cazuela el litro de caldo de pescado y cuando rompa a hervir le añadiremos los escamarlanes y los langostinos.

En un mortero ponemos todos los ingredientes de la picada y lo picaremos bien hasta que se nos forme una pasta.

Añadimos a la cazuela nuestro rape y la picada, dejaremos que hierva por espacio de 5 minutos que iremos moviendo la cazuela para que no se nos deshaga el rape.

Lo dejaremos reposar si podemos aguantar hasta el día siguiente y lo acompañaremos con un buen vino blanco y pan para sucar en la salsa que si nos ha quedado muy clara le añadiremos un poco de maicena para poderla espesar.