Pelar, lavar y picar las patatas y la cebolla, salar. Freír en aceite de oliva y escurrir para evitar el exceso de grasa. Reservar.
Cortar el chorizo, en dados, saltearlo en una sartén.

Precalentar el horno a 180/200º (depende de cada horno).
Forrar un molde con papel sulfurizado, o engrasarlo, colocar la masa brisa en él. Con un tenedor, para que no suba, pinchar todo el fondo de la masa.

Batir los huevos, añadir la nata, las patatas reservadas, el chorizo y las lonchas de queso troceadas. Mezclar todo bien.
Vaciar la mezcla sobre la masa y repartir por toda la superficie.
Meter en el horno, precalentado, 20 o 30 minutos. Cuando esté dorada estará lista.