Poner en olla con agua caliente las papas a hervir, previante cortadas en juliana y finitas para que se cocinen rápido. Se le puede agregar sal al agua.

Mientras se espera que las papas estén listas. Se pica la cebolla y se fríe con aceite en un sartén hasta que este cocinada, luego se deja enfriar.

En un bol se bate las claras a punto nieve, el punto exacto es cuando damos vuelta el bol y las claras no se deslizan. Luego se agregan las tres yemas y se bate hasta lograr una mezcla homogénea. A esta preparación se le agrega sal, pimienta, también se pueden agregar otros condimentos. Una vez fría la cebolla se agrega a esta preparación revolviendo un poco, si se bate fuere el aire del huevo se escapa.

A la preparación anterior, se le agrega la papa, la cual debe estar fría o a temperatura ambiente. Si las papas quedan muy grandes se pueden pisar con un tenedor.

Finalmente en un sartén mediano, se pone unas gotas de aceite para evitar que la tortilla se pegue. La preparación rinde de 4 a 5 tortillas dependiendo del tamaño del sartén. Cuando el sartén este caliente se pone un poco de la preparación y se extiende con una espátula o cuchara. Se deja unos minutos y luego se da vuelta y se cocina del otro lado. Y listo, está para comer!