Escabeche de caballa al vino viejo y Módena

Name: Escabeche de caballa al vino viejo y Módena
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg caballa; 65 cl vinagre de modena; 50 cl aceite de oliva; 33 cl vino tinto; sal y pimienta; 1 cabeza ajos; 1 hoja laurel; pimienta rosa; 170 g zanahorias; 170 g cebolla; 100 g puerro

juan antonio martinez sanchez1961 @cook_1155872

gandia (valencia) españa

Escabeche de caballa al vino viejo y Módena

juan antonio martinez sanchez1961 @cook_1155872

gandia (valencia) españa

Guardada

Ingredientes

60 minutos

10 raciones

1 kgcaballa
65 clvinagre de modena
50 claceite de oliva
33 clvino tinto
sal y pimienta
1 cabezaajos
1 hojalaurel
pimienta rosa
170 gzanahorias
170 gcebolla
100 gpuerro

Guardada

Pasos de la receta

60 minutos

1

Lavar y limpiar de tripas a las caballas, cortar en rodajas.
Lavar y pelar todas las hortalizas, cortar en juliana
2

En un rondón añadir aceite de oliva, sudar las hortalizas con los ajos y las hojas de laurel añadir las bolas de pimienta.
3

Incorporamos pimentón rojo y el vino tinto, dejamos reducir y añadimos agua o fumet de pescado. El vinagre y sal-pimienta
4

Dejaremos cocer diez minutos después del hervor, rectificar de sal y de vinagre.
Guardaremos en nevera 24 horas.
5

Al emplatar añadir la juliana de verduras abajo la caballa el ajo y tomillo, al pase añadir el escabeche tibio- frió o caliente.
6