En una fuente grande introducimos el pollo y agregamos agua hasta cubrirlo completamente, agregamos 3 cucharadas de sal y lo dejamos toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente 1 hora antes de meterlo al horno lo sacamos y lo ponemos en una fuente para horno y lo adobamos con el sazonados se su preferencia. El que yo utilizo contiene: sal, sal de ajo, pimienta, cebolla en polvo y comino.
Lo dejamos reposar.

Para el relleno refreímos la cebolla junto con la carne, la zanahoria y la arveja con un poco de agua hasta que todo se cocine bien y el agua se haya consumido.

En una olla pequeña agregamos las ciruelas , las pasas, las nueces junto con el azúcar y la canela. Le agregamos agua hasta que todos los ingredientes se cubran y movemos constantemente hasta que hierva y apagamos. Agregamos esta mezcla a la carne molida y mezclamos.

Rellenamos el pollo con esta mezcla y los cocemos. Lo que sobre del relleno lo agregamos al rededor del pollo.

Lo tapamos con papel aluminio y lo metemos al horno por 2 horas. Lo bañamos cada 30 minutos con si propio jugo.

Lo puedes acompañar con puré de papa y gravy.