Pan dulce

Name: Pan dulce
Cuisine: argentinas
Ingredients: ---------- Para el prefermento:; 100 gr harina; 10 gr miel; 10 gr levadura; 70 cc agua; ---------- Para el amasijo:; 400 gr harina; 100 gr azúcar; 100 gr manteca; 2 huevos; 5 gr sal; 80 cc leche; 20 gr levadura; 20 cc vermut o de coñac; 200 gr pasas de uva sin semillas; 100 gr fruta escurrida; 100 gr nueces o almendras fileteadas; esencias de pan dulce, agua de azahar y esencia de manteca 1 cdta de c/u; ----------- Para el glasé:; 1 clara; 250 gr azúcar impalpable; 1 cdta jugo de limón

Marisa Garrido @Marcoscapo2003

Las Matanza

Pan dulce

Marisa Garrido @Marcoscapo2003

Guardada

Ingredientes

----------Para el prefermento:
100 grharina
10 grmiel
10 grlevadura
70 ccagua
----------Para el amasijo:
400 grharina
100 grazúcar
100 grmanteca
2huevos
5 grsal
80 ccleche
20 grlevadura
20 ccvermut o de coñac
200 grpasas de uva sin semillas
100 grfruta escurrida
100 grnueces o almendras fileteadas
esencias de pan dulce, agua de azahar y esencia de manteca 1 cdta de c/u
-----------Para el glasé:
1clara
250 grazúcar impalpable
1 cdtajugo de limón

Guardada

Pasos de la receta

1

En un bol disolver la levadura con el agua y agregar la miel.
Agregar la harina y formar un bollo. Dejar levar hasta duplicar.
2

Para el amasijo en un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la manteca.
Incorporarle la leche, el vermú, los huevos y las esencias y disolver bien.
Agregar la levadura e integrarla.
3

Agregar la masa madre y formar un bollo liso.
Agregar las frutas y amasar hasta que estén bien integradas.
Tapar y dejar descansar 1 hora.
4

Desgasificar y bollar.
Estibar en moldes o placas engrasadas, según sea el pan dulce genovés o milanes.
Tapar y dejar duplicar el volumen.
5

Pintar con huevo y hornear a 180° C.
Al retirar bañar con glasé y el resto con gel en frío y decorar a gusto.